Il farro di Monteleone

Farro "vestito", farro a chicchi, farro sgranato e farina di farro.

Viene coltivato in Umbria precisamente a Monteleone di Spoleto situato nel cuore dell' Appennino centrale a 100-1200 metri dal livello del mare lontano dalle grandi vie di comunicazione, dagli insediamenti industriali e dalle città. La pianta del farro grazie alla sua particolare resistenza alle inclemenze atmosferiche, alla sua equivalenza con erbe selvatiche non necessita di trattamenti con fitofarmaci o disserbanti, è coltivabile fino a 1200 metri s.l.m. in terreni cosiddetti poveri, la sua notevole resistenza alla siccità gli consente di non necessitare d'irrigazione, la raccolta avviene con mietitrebbia come qualsiasi cereale, facile la conservazione o immagazzinaggio "senza aggiunta di prodotti chimici" finchè rimane nel guscio (Glumella) e in luogo asciutto. per queste sue qualità la pianta del farro si adatta in maniera ottimale al clima e all'altitudine di monteleone di spoleto che con le sue terre povere dà una caratteristica unica ed inimitabile a questo prodotto. La sua macinazione avviene mediante macinatura (Sfarrare), dopodichè ventilato per essere separato dalla parte aerea (Pula) e setacciato per dividere le particelle di sezione più piccola. Il prodotto viene messo sottovuoto per garantire una perfetta conservazione evitando così l'uso di sostanze conservanti o prodotti simili. il suo gusto delicato lo candida ad essere un buon sostituto del riso, considerate le molteplici alternative per la sua preparazione. Molti tipi di farro in circolazione non hanno nulla a che fare con il farro di Monteleone. Perfino nel medesimo territorio del comune, lo stesso tipo di farro, seminato in campi diversi matura in maniera differente. A ciò contribuisce la qualità del terreno, l'esposizione nord-sud, la pianura, la collina, il freddo, il caldo. il farro di Monteleone è molto duro e produce una farina che ha il colore del tritello ed è leggermente granulosa, nulla a che fare con alcune farine bianche di farro ottenute da altre coltivazioni. La farina del farro di Monteleone è particolarmente indicata per la preparazione di crostate, tramezzini e focacce varie.

Raccolta di farro con mietitrebbia

Tanta gente non conosce il farro o lo conosce soltanto di nome. Pochi sanno come si prepara. Vogliamo allora proporre alcune ricette, le più comuni nella nostra terra, tramandate da generazioni e delle quali sono custodi esperte le nostre donne anziane che ancora lo preparano con prontezza e disinvoltura.
La prima e la più importante è la ricetta "San Nicola". E' chiamata così perchè in questa maniera viene preparta dal Parroco alla vigilia di San Nicola, patrono di Monteleone, nel giorno della vigilia della sua Festa, il 5 Dicembre. E' chiamata la ricetta "di magro" perchè condita con olio extravergine di oliva. Corrisponde perfettamente all dieta macrobiotica e vegetariana proprio per la mancanza di grassi, assicurando all'organismo la massima assimilazione dei suoi elementi naturali.

jRICETTA DI SAN NICOLA
(PER 4 PERSONE)

(Detta "Di Magro".
A Monteleone si usa distribuirlo a tutta la popolazione alla vigilia della Festa del patrono S.Nicola di Bari, il 5 Dicembre.)

4 pugnetti di farro (come riso)
cipolla abbondante
olio di oliva a discrezione
pelati di pomodoro o salsa di pomodoro
(si possono aggiungere anche due patate)

Tritare per bene la cipolla e sedano; farli rosolare in pentola con olio e pomodoro. Versare poi acqua e all'ebollizione mettere il farro.
Mesolare frequentemente e far cuocere per circa un' ora. a fine cottura si può aggiungere un pizzico di peperoncino.

CROSTATA DI FARINA DI FARRO
(PER 4 PERSONE)

150 gr. di farina di farro
100 gr. di farina bianca
1 uovo
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
un pizzico di sale
1 buccia di limone grattugiata
1 bustina di vanillina

Passare la farina al setaccio, disporla a fontana sulla spianatoia, unite l'uovo, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, il sale, la buccia di limone, la vanillina.
amalgamare l'impasto e disporlo in uno stampo per crostate, rivestire l'impasto con marmellate nel gusto che preferite.