I prodotti tipici: giacimenti di valore per il territorio

In questa stagione si va alla ricerca di nuove ricette che possono stuzzicare un appetito reso pigro dal freddo e dalla stanchezza. Ecco allora l’idea di creare dei piatti unici, da poter servire sia a pranzo che a cena. La lenticchia resta una ricetta semplice, ma importantissima per la dieta. Il vecchio montanaro la gradisce in ogni stagione e la suggerisce anche ai più esigenti a tavola. Perchè? La risposta viene dagli stessi montanari: “Il cibo e la buona cucina si apprezzano solo quando sono sani e genuini, ovvero se conservano una tradizione”.

Questo per dirci che il tipo di economia di questa terra si riflette anche sul modo di scegliere. La Valnerina infatti porta in tavola numerosi prodotti della sua terra e i suoi piatti, spesso hanno molti punti in comune con quelli tradizionali nelle zone dell’Umbria, sono tuttavia dotati di una loro raffinatezza.
La lenticchia è un piatto che può, con grande semplicità, trasformare la cucina italiana in un momento cretivo. Ma attenzione, c’è lenticchia e lenticchia.
La più buona, quindi la migliore in assoluto, nasce sull’altopiano di Castelluccio, a 1400 metri di quota, dove è ampiamente coltivata grazie alle sue particolari condizioni ambientali che la promuovono regina dei legumi.
Noi non avevamo dubbi sulla qualità di questo legume e non ne ha avuti nemmeno il comitato dell’Unione Europea che ha riconosciuto alla lenticchia di Castelluccio l’ I.G.P.
Si tratta di una lenticchia verde - marrone a semi piccoli, pregiata per il gusto, molto apprezzata in cucina per la rapidità di cottura e per la sanità e integrità del seme, che non viene attaccato dal tonchio e quindi non presenta residui antiparassitari.
La lenticchia di Castelluccio cuoce in 15 o 20 minuti, a differenza delle altre vengono pulite a mano, legume per legume, dopo una grossolana pulitura meccanica.
Perchè questa lenticchia è la più buona? Perchè il monte Vettore, che domina la valle come una sentinella, crea un fattore climatico particolare. Ma la grande qualità della lenticchia di Castelluccio viene dalla lavorazione del terreno: il “contadino” non usa “veleni”, cioè diserbanti o antiparassitari e questo significa offrire un prodotto sano e genuino. Una gran parte del raccolto del prezioso legume viene commercializzato dalla “Cooperativa della lenticchia di Castelluccio di Norcia” sapientemente diretta da Sante Coccia.
Provare per credere.